Descriptif du poste
La Résidence de l'étang recherche un(e) Chef(fe) Cusinier(ère)
Au sein d'un EPHAD de 85 lits, sous la responsabilité du directeur, vous serez en charge d'animer l'équipe restauration, de gérer le budget alloué à l'alimentation, mais également de faire les préparations, tout en veillant à la qualité des repas et à la satisfaction des convives.
Vos missions en détail :
- Concevoir et préparer des repas de qualité dans le respect des règles d'Hygiène et de sécurité alimentaire
- Adapter les menus en fonction des différents régimes et textures prescrites (s'insérer pleinement dans le projet d'établissement, développer le manger main et les textures modifiées)
- Innover pour créer de nouveaux plats, assurer l'élaboration des menus et organiser des repas à thème
- Assurer la responsabilité du service de restauration dans la continuité de service
- Assurer les relations et rendez-vous avec les commerciaux alimentaires et commerciaux d'équipements hôteliers
- Assurer les relations aves les résidents, les intervenants extérieurs, la direction et l'équipe pluridisciplinaire ( Infirmières, agents hôtelier, médecin coordonateur, aide-soignante...)
- Assurer la mise en place du plan de maîtrise sanitaire et la méthode HACCP ainsi que leur suivi
- Assurer le suivi de formation de l'équipe aux nouvelles techniques culinaires et aux nouvelles règles d'hygiène et de sécurité
- Nettoyer et entretenir les équipements, et vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Vérifier et enregistrer les commandes alimentaires à réception et contrôler les DLC
- Faire le service au restaurant "Le Héron Gourmand"
- Assurer le suivi du budget prévu
- Respecter l'équilibre des repas selon les besoin des résidents
- Participer activement aux diverses instances de l'établissement ( commission des menus, ...)
Votre profil :
- Vous êtes titulaire à minima d'un Bac Pro cuisine et avez une expérience dans le domaine de la restauration collective
- Avoir le sens de l'organisation, du travail d'équipe et une aptitude à l'évaluation
- Savoir prendre des initiatives, s'adapter et gérer le stress lié au risque d'imprévu et à l'urgence
- Maîtriser les règles d'Hygiène et de sécurité ( HACCP)
- Maîtriser l'outil informatique (Word - Excel- logiciels de commandes, Epack Hygiène, Netsoins...)
- Maîtriser et gérer un budget
- Connaître la législation en restauration collective et l'alimentation de la personne âgée
Conditions du poste :
- Poste à temps plein à pourvoir de suite
- 2 roulements horaires : Horaire 1 : 6h30 - 15h15 // Horaire 2 : 10h30 - 19h15
- Travail 1 WE sur 2
- Effectif cuisine journalier : En semaine : 2 cuisiniers + 1 agent restauration // Le WE : 1 à 2 cuisiniers + 1 agent restauration
Au sein d'un EPHAD de 85 lits, sous la responsabilité du directeur, vous serez en charge d'animer l'équipe restauration, de gérer le budget alloué à l'alimentation, mais également de faire les préparations, tout en veillant à la qualité des repas et à la satisfaction des convives.
Vos missions en détail :
- Concevoir et préparer des repas de qualité dans le respect des règles d'Hygiène et de sécurité alimentaire
- Adapter les menus en fonction des différents régimes et textures prescrites (s'insérer pleinement dans le projet d'établissement, développer le manger main et les textures modifiées)
- Innover pour créer de nouveaux plats, assurer l'élaboration des menus et organiser des repas à thème
- Assurer la responsabilité du service de restauration dans la continuité de service
- Assurer les relations et rendez-vous avec les commerciaux alimentaires et commerciaux d'équipements hôteliers
- Assurer les relations aves les résidents, les intervenants extérieurs, la direction et l'équipe pluridisciplinaire ( Infirmières, agents hôtelier, médecin coordonateur, aide-soignante...)
- Assurer la mise en place du plan de maîtrise sanitaire et la méthode HACCP ainsi que leur suivi
- Assurer le suivi de formation de l'équipe aux nouvelles techniques culinaires et aux nouvelles règles d'hygiène et de sécurité
- Nettoyer et entretenir les équipements, et vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Vérifier et enregistrer les commandes alimentaires à réception et contrôler les DLC
- Faire le service au restaurant "Le Héron Gourmand"
- Assurer le suivi du budget prévu
- Respecter l'équilibre des repas selon les besoin des résidents
- Participer activement aux diverses instances de l'établissement ( commission des menus, ...)
Votre profil :
- Vous êtes titulaire à minima d'un Bac Pro cuisine et avez une expérience dans le domaine de la restauration collective
- Avoir le sens de l'organisation, du travail d'équipe et une aptitude à l'évaluation
- Savoir prendre des initiatives, s'adapter et gérer le stress lié au risque d'imprévu et à l'urgence
- Maîtriser les règles d'Hygiène et de sécurité ( HACCP)
- Maîtriser l'outil informatique (Word - Excel- logiciels de commandes, Epack Hygiène, Netsoins...)
- Maîtriser et gérer un budget
- Connaître la législation en restauration collective et l'alimentation de la personne âgée
Conditions du poste :
- Poste à temps plein à pourvoir de suite
- 2 roulements horaires : Horaire 1 : 6h30 - 15h15 // Horaire 2 : 10h30 - 19h15
- Travail 1 WE sur 2
- Effectif cuisine journalier : En semaine : 2 cuisiniers + 1 agent restauration // Le WE : 1 à 2 cuisiniers + 1 agent restauration
Détails de l'offre
- Durée du contrat : 6 mois
- Nombre de postes à pourvoir : 1
- Période de travail : 35H Autre
- Expérience attendue : 3 An(s)
- Rémunération :
- Grille fonction publique hospitalier
- Autre
- Qualification : Non cadre
- Profil : Chef / Cheffe de cuisine
- Formation attendue :
- CAP, BEP et équivalents - Cuisine traditionnelle ou collective
Compétences recommandées
Dresser des plats pour le service
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Publiée il y a 23 jours
